割烹美作

郷土料理

郷土料理

岡山の食材を使用した、四季折々の様々なお料理をご用意しております。

黄韮(きにら)

黄韮(きにら)

岡山名物の黄韮は、出来るまでに3年の手間ひまがかかります。
黄韮の卵とじ・黄韮寿司・おひたしなどのお料理をお出ししています。

青韮と違い、クセもないので、生のままサラダに混ぜても食せます。

ままかり

ままかり

白焼きにしてあるものを三杯酢に漬けた、焼ままかりの酢漬け。

ままかりとは、ご飯に添えればあまりに美味しいので、ご飯が足りなくなって隣の飯(まま)を借り(かり)に行くほどだ。ということから『ままかり』といわれています。

時期がはずれると、ネコもまたいで通るので『ネコマタギ』といわれています。

鰆(さわら)

鰆(さわら)

『鰆のたたき』の発祥のお店『美作』。

ご予約にて鰆のしゃぶしゃぶ、鰆のいりやきなどをご用意できます。

穴しゃこ

穴しゃこ

薄い天ぷら衣を油で揚げ、塩で食します。
アクも強くちょっとクセがあり、好きな方には忘れられない味です。

見た目は、しゃこに似ていますが海老の仲間です。

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